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东篱菊蕊的博客

金甲留芳谁解语?残枝永日怎相思? 风流不改唯真我,醉咏南山烂漫时。

 
 
 

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【美厨料理】手撕包  

2014-08-21 15:33:12|  分类: 【美厨料理】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时下热卖的手撕包的做法

所需食材/厨具

主料
  • 高粉(380G)
  • 低粉(120G)
  • 酵母(10G)
  • 奶粉(15G)
  • 全蛋(75G)
  • 黄油(40G)
  • (215G)
调料
  • (30G)
  • (1/4匙)
  • 裹入黄油(220G片状)
厨具
  • 电烤箱

制作步骤

  • 【美厨料理】手撕包 - 东篱菊蕊 - 东篱菊蕊的博客

    1
     
    除裹入油外所有材料依据面包生面团方法揉至完全阶段,松弛15分钟后放入保鲜袋擀成片状入冰箱速冻30分钟。此时裹入油也在冰箱中提前冻好。
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    2
     
    面团擀成长方形至黄油的二倍大,包入黄油
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    3
     
    包好收口捏紧
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    4
     
    擀成长方形大片,右向内折1/4,左边折上来,接在一起再对折,完成第一次的4折
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    5
     
    再次擀成长方形大片,两边各从1/3处内折,左成第二次的3折
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    6
     
    面团擀成2CM存面片,折边向下,修去侧边
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    7
     
    按需要分割成长条,450G吐司模做双峰的,每天条重250G。如果是金砖模三峰的,每三条120G。6寸圆模如意卷360G.小如意卷70G
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    8
     
    切面朝上按扁后,顶部放在一起捏紧,自上而下编成三股辫
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    9
     
    编好的辫子,从二边卷起,收口朝下,如果份量不足,就用切下的边角料补充,记得要藏在里面
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    10
     
    如意卷就是切好的长条分别从两端向内卷。整形好的半成品放在模具内温暖湿润处发酵
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    11
     
    发酵至二倍大后,表面刷蛋液,入210度预热好的烤箱中层至表面上色。(吐司模因有别的用处就换成了二个小的水果条,成品都爆出来了)
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    12
     
    看,成品漂亮吗?

小窍门:

1.现在的室温非常适合叠被子,中间如果发现黄油有融化现像就放入冰箱中降温至合适程度再进行操作。
2.这款面包只经过一次发酵但成品一样非常松软。
3.最后擀好的面片放入冰箱松弛一下再造型,会比较容易操作。
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